10 profi trikova u kuhinji koje vam ni rođena majka neće otkriti

Naravno da vaša mama kuva najbolje na svijetu, to niko nije ni dovodio u pitanje – ali teško da zna baš sve trikove kojima se služe profesionalni kuvari.

1. Pljeskavica treba da se PLJESKA

Bukvalno! Kad formirate pljeskavicu od mljevenog mesa, trebalo bi da je pljesnete o sto ili kuhinjski element kako biste izbacili sve mjehuriće vazduha. Ovo je vrlo jednostavan trik, a rezultati su sjajni – jednostavno formirajte pljeskavicu, stavite je na šaku i onda je bacite na sto kako bi se (wait for it) isPLJEKSAla. Biće mnogo ukusnija!

2. Sijecite povrće drugačije

Ništa ne fali šargarepi koja je isjeckana na jednake krugove. Međutim, jelo će vizuelno izgledati mnooogo ljepše ako šargarepu (ili bilo koju drugu valjkastu namirnicu) okrećete dok je siječete pod uglom. Pogledajte u videu kako.

3. Pirinač perite prije kuvanja

Zašto? Zato što je tako rekao poznati profesionalni kuvar Dejl Talde. I zato što pirinač sadrži skrob, a upravo skrob je najveći razlog zbog kog vam pirinč nakon kuvanja više liči na pire krompir (i to ako imate sreće). Jednostavno isperite nekuvan pirinač, a onda ga kuvajte po starom principu “koliko pirinča, toliko vode”.

4. Solite sa visine

Najčešća greška koju ljudi prave sa dodavanjem soli nije pretjerivanje u količini, nego nejednako raspoređivanje. To znači da ćete, dok nešto kuvate, jednostavno da ubacite kašičicu soli i sve dobro izmješate, u nadi da će se ravnomjerno rasporediti. Neće. Jednostavno neće. Zato profi kuvari uvijek so dodaju prstima i sa veće visine iznad šerpe, kako bi se rasula po čitavom jelu.

5. Puter zahtjeva čišćenje

Vjerovali ili ne, puter, poznatiji kao najsavršenija namirnica na svijetu i razlog zbog kog mnogi od nas jednostavno ne mogu da drže dijetu (nije vrijedno tolikog odricanja, okej?!) NIJE SAVRŠEN! Regularni puter koji kupujete u radnji nije čista mast već sadrži i suve mliječne. Upravo zbog toga puter umije onako gadno da zagori i zasmrdi kuću. Sve što treba da uradite kako biste ga prečistili jeste da otopite puter skroz i onda pokupite one bijele djeliće koji se pojave na vrhu. Nije teško!

6. Zavrnite rukave i koristite ruke

Kad pravite tijesto uvijek, ali uvijek koristite ruke. Ne nasjedajte na one reklame koje tvrde da će taj i taj mikser to da odradi bolje od vas – ovo posebno važi za prhko tijesto koje se, iznenađujuće, najčešće pravi u mikseru. Kad god spajate hladan puter i brašno, toplina vaših ruku je neophodna.

7. Naučite kako se razbijaju jaja

Ne, perverznjaci, nismo mislili na to.

Postoje ljudi koji jaja razbijaju o ivicu činije i postoje ljudi koji ih razbijaju o ravnu površinu. Ovi drugi su u pravu. Jaja bi uvijek trebalo da razbijate o sto ili dasku kako biste izbjegli da vam djelići ljuske upadnu u kajganu. Postoje stvari koje treba da budu hrskave i kajgana nije jedna od njih.

8. Probušite žumanca

Čak i da ništa ne znate u kuhinji da napravite, znate da smuljate kajganu. Ali, znate li? Znate li zaista? Jer kuvar Žak Pepin kaže da ljudi najčešće nemaju pojma da žumanca treba prvo da probuše viljuškom, a tek onda da krenu sve da mute, kako bi se sve što bolje sjedinilo.

9. Udri po tiganju!

Dok pržite kajganu ili omlet, ne treba sve da miješate samo viljuškom već morate cijeli tiganja da drmate. Pogledajte kako Žak to radi.

10. Zaboravite na teflonsko posuđe

Teflonski tiganji se koriste samo i isključivo za pripremu jaja, palačinki i eventualno prženica. Za sve ostalo je mnogo bolje da koristite običnu šerpu jer će u njoj sve biti hrskavije.

Izvor: 24sata.rs